La difficulté dans cette recette est de maîtriser la cuisson des magrets de canards : 5 minutes sur chaque face pour une viande saignante, sans rajouter de matière grasse!

Liste des ingrédients (pour 4 personnes)

-Magret de canard x 3 -Vinaigre de framboise x 10 cl -Echalotte x 2 -Fruits rouges x 200 gr (surgelés) -Crème épaisse x 1 C.à soupe -Bouillon de volaille x 50 cl -Sel -Poivre noir

Recette

Retirer la peau des magrets à la main (vous pouvez vous aider d'un couteau bien aiguisé).

Saler et poivrer la viande.

Découper la peau des magrets en lamelles et faire fondre ces lamelles dans une poêle de manière à leur faire rendre leur graisse.

Ciseler les échalotes, puis les faire cuire à feu doux avec le vinaigre.

Laisser ce mélange réduire de trois quarts.

Ajouter les fruits rouges aux échalotes, puis le bouillon de volaille.

Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes environ.

Retirer les lamelles de peau des magrets et faire dorer les magrets dans la graisse rendue.

Une fois dorés, faire cuire les magrets cinq minutes de chaque côté pour obtenir une viande saignante (prolonger légèrement la cuisson pour une viande rosée).

Verser les fruits et le bouillon dans un mixer.

Mixer puis passer au chinois.

Incorporer ensuite une cuillère à soupe de crème fraîche et rectifier l'assaisonnement.

Couper les magrets en tranches puis napper de sauce.

Proposer le reste de la sauce à part.

En accompagnement, nous vous suggerons un vin rouge charpenté, peu acide, comme un madiran (vin du sud ouest).

J'aime 2 membres ont votés

En bas

de Nat Lundi 09 février 2009 01h31 Effectivement, peut-être qu'avec une sauce aux fruits rouges, ça passerait mieux qu'avec de la confiture à l'orange dont le goût est très prononcé. Très sincèrement, moi qui n'aime trop le sucré-salé, j'ai envie d'essayer... J'ai l'impression de parler comme dans un "Dîner presque parfait" des fois... Consu nous fait toujours des bonnes petites recettes, faut bien avoir quelque chose à redire !

Nat Ajouter à mes amis Ecrire un message Voir son profil

de loufoc Lundi 09 février 2009 09h17 moi préfère comme çà qu'à l'orange

loufoc Ajouter à mes amis Ecrire un message Voir son profil

de Nat Lundi 09 février 2009 10h08 Loufoc n'aurait pas aussi une bonne petite recette de magret au citron ou pas loin ? C'était bien bon de souvenir !

Nat Ajouter à mes amis Ecrire un message Voir son profil

de consu Lundi 09 février 2009 11h42 Je préfère aux fruits rouges aussi, à l'orange j'aime beaucoup moins. Enfin c'est une question de goût puisque le principe reste le même, c'est à dire accorder la viande de canard avec un fruit assez acide. Au citron c'est sympa j'ai le souvenir d'aiguillettes de canard marinées dans du citron avec de l'huile d'olive et des herbes, un régal. En plus, pas de cuisson puisque c'est le citron qui fait tout, suffit de laisser mariner une nuit pour avoir une viande rosée.

consu Ajouter à mes amis Ecrire un message Voir son profil

de loufoc Lundi 09 février 2009 18h51 me souviens pas mais je vais chercher et non ce n'est pas un début d'Alzheimer!

loufoc Ajouter à mes amis Ecrire un message Voir son profil

de Nat Lundi 09 février 2009 19h15 La recette de Consu magret-citron est très bien, n'a pas l'air trop compliquée... Merci Consu !

Nat Ajouter à mes amis Ecrire un message Voir son profil

En haut

Vous devez être connecté pour poster des commentaires.

Si vous n'avez pas encore de compte vous pouvez vous inscrire ici.