Ingrédients:

-une rouelle d'agneau par personne

-de la polenta

-de la crème liquide

-des olives noires dénoyautées

-des câpres

-des gousses d'ail

-sel, poivre

-huile d'olive

La veille: Préparer une polenta classique (eau+polenta) et laisser refroidir. Mettre au réfrégirateur toute la nuit de façon à ce que la polenta durcisse légèrement. Faire macérer les olives noires avec les câpres, quelques gousses d'ail (à doser selon vos gouts)quelques branches de thym et avec quelques cuillères d'huile d'olive.Placer au réfrégirateur.

Disposer la polenta dans une casserole avec de la crème et faire chauffer sans cesser de remuer, de façon à ce que la polenta prenne l'aspect d'une purée. Retirer du feu et laisser gonfler.

Retirer les brins de thym de la préparation à base d'olives. Egouter et mixer la préparation pour la réduire en purée.

Faire cuire les rouelles d'agneau à la poêle avec de l'huile et quelques brins de thym. Saler, poivrer.Servir la viande dans son jus, accompagnée de la polenta, de la tapenade d'olives noires et saupoudrer de ciboulette ciselée.